Luccio in salsa quistellese con polenta fresca
Ingredienti
(10 persone)
1000 gr di luccio pulito
(si ottiene da un luccio di 2,5 Kg circa)
300 gr di prezzemolo
500 gr di farina gialla di mais
2 carote - 2 gambe di sedano - 2 cipolle
3 acciughe sott’olio
3 cipolline sotto aceto
4 peperoni sotto aceto
1 Litro di olio extra-vergine di oliva
3 cucchiai di vino bianco secco
2 cucchiai di aceto di vino bianco
ginepro(10 grani)
pepe nero(10 grani)
sale quanto basta
preparazione del luccio
Cuocere il luccio in una pesciera con acqua, sedano, carote, cipolla, aceto di vino bianco, sale, pepe nero e ginepro, il tutto per 35/40 minuti, sgocciolarlo, pulirlo dalle spine e riporlo in un contenitore a raffreddare. Frullare accuratamente il prezzemolo, le cipolline, le acciughe e i peperoni con il vino bianco.
Scaldare in un tegame l’olio portandolo al primo bollore.
Versare il composto frullato sul pesce e aggiungere subito dopo l’olio extravergine di oliva del Garda avendo cura di ricoprirlo uniformemente. Lasciare raffreddare e servire a temperatura ambiente o tiepido.
Preparazione della polenta
In una pentola fare bollire 2 litri di acqua opportunamente salata. Aggiungere gradatamente la farina gialla, mantenere in ebollizione a fuoco lento mescolando costantemente per almeno un’ora.
Chef in cucina: Sig. Romano Tamani
RISTORANTE AMBASCIATA
Via M. di Belfiore 33 – Quistello ( Mn ) – Tel 0376 618255 www.ristoranteambasciata.it