gebratenes Spanferkel

gebratenes SpanferkelZutaten
1 Ferkel ( 6/7 Kg )
Kartoffeln
Geflügelleber
Salsiccia (Wurst aus frischer Gehacktesfüllung)
Weißwein
Knoblauch, Rosmarin, Salbei
Thymian
Speck Salz,
Pfeffer
Natives Olivenöl Extra Gardasee

Vorgehensweise
Die Knochen des Ferkels vollständig entfernen. Eine Füllung aus den gewürfelten Kartoffeln, der Geflügelleber und der Salsiccia- Wurst zubereiten. Mit dem Weißwein benetzen, salzen und pfeffern, die Kartoffeln zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit das Ferkel ausbreiten, mit einer fein gehackten Mischung aus Knoblauch, Rosmarin und Thymian würzen und mit der oben genannten Füllung versehen. Mit dem Speck umwickeln und gut mit Küchengarn umbinden.

30 Min. bei 200°C im Ofen backen und gelegentlich mit Weißwein benetzten.

Teller- Komposition
Das Ferkel trancieren und am Tellerrand anrichten; mit frischem in Garda- Öl geschwenkten Spinat und Bratkartoffeln an Thymian servieren. Den Braten- Fond vor dem Benetzen des Fleisches mit nativem Olivenöl Extra Gardasee abschmecken

Küchen-Chef: Blesio Giangiacomo

Accademia del trisacco
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